mi-cuit de maquereau

mi-cuit de maquereau

Le marché :

Maquereau :
Sucre cassonade : 30 g
Orange : 1
Citron : 1
Tamari ou sauce soja : 80 g
Pequillos ou poivrons à l’huile : 50 g
Gousses d’ail : 2
Girolles : 100 g
Noisette : 30 g
Pousse d’épinard ou petite feuilles d’épinard : 80 g
Huile d’olive :
Feuilles de coriandre : 8

Mise en oeuvre :

1 levez les filet des maquereaux
Taillez les pequillos ou les poivrons en brunoise.
Pressez le jus d'une orange ainsi qu'un citron

2 Dans une casserole, faites fondre à feu doux le sucre cassonade.
Ajoutez le tamari ou la sauce soja ainsi que le jus d’orange et de citron.
Ajoutez les pequillos taillé en brunoise, et l’ail émincé finement.
Laissez réduire gentiment.

3 Faites sauter à feu vif les girolles avec les noisettes à l’huile d’olive dans une poêle.
Une fois juste cuite, stopper le feu et ajouter les feuille de coriandre et les pousse d’épinard.

4 Chauffer une poêle avec de l’huile d’olive.
Faite sauter les maquereaux, coté peau uniquement, jusqu’à un léger roussissement sur la peau, et qu’il se forme une collerette blanche, sur la chair du poisson, autour de la partie en contact avec la poêle : il est mi- cuit.

5 Dresser l’assiette

Régalez-vous

N.B : recette inspiré par celle du chef Jean-Marie Baudic


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