Risotto aux légumes du soleil

risotto légumes du soleilrisotto légumes du soleilSalut les gourmands !

La saison des poivrons et des aubergines est arrivée si nous réalisons un risotto avec ses deux légumes qui nous fonds voyager dans les sud de la France, en Italie, en Espagne, dans les pays du pourtour méditerranéen. Ce risotto peut convenir aux végétariens en remplaçant le bouillon de volailles par du bouillon de légumes.

Vous pouvez déguster ce risotto en entrée en plat principal.

Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 15 à 18 minutes.

Le marché :

Riz à risotto : 160 g.
Aubergine et mini-poivron :  200 g.
Oignon  : ½.
Bouillon de volailles + Eau : 80 à 120 cl. (800 à 1200 ml).
Poivre du moulin.
Parmesan  : 80 à 120 g.
Mascarpone : 2 cui.à soupe.
Huile d’olive.
vinaigre balsamique.

Mise en œuvre :

1) Coupez l’aubergine et le poivron en dés.
    Ciselez l’oignon.

2) Dans une poêle, faites suer l’oignon à l’huile d’olive. 
    Ajoutez les dés d’aubergine et de poivron. 
    Versez le riz et le faire nacrer.
    Déglacez au vinaigre balsamique blanc.
    Ajoutez l’eau et le bouillon de volailles pour recouvrir le riz et le laisser absorber le liquide. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement du liquide. Laissez cuire 15 minutes en remuant. (ou le temps indiquer sur le paquet de riz).
    Assaisonner avec le poivre du moulin.

3) Coupez le feu.
    Râpée du parmesan.
   Ajoutez le mascarpone.
Mélangez.

Il n’y a plus qu’à déguster !
Régalez-vous.


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