Carbonade flamande

carbonade flamande

Salut les gourmands !

Vous allez vous régaler avec cette délicieuse Carbonade flamande,  ce plat nordiste au bœuf mijoté à la bière. Pour Keda Black « C’est le boeuf bourguignon des nordistes ! Soit une viande compotée  à souhait et un jus corsé aux notes caramélisées. » La carbonade se fessait traditionnellement avec de la viande de cheval. Pour réaliser cette recette j’ai utilisé de la Ch’ti bière.

carbonade flamande 1

Préparation : 30 minutes.
Cuisson :  4 heures.

Le marché :

Viande de bœuf à mijoter  : 1 kg.
Oignons : 4.
Bière : 40 cl(400 ml).
Pain d’épices  : 1 tranche.
Farine  : 1 cui. à soupe.
Huile : 1 cui. à soupe.
Beurre :
Herbes (persil, ciboulette, estragon) :
Bouquet garni.
Vinaigre de vins : 1 cui. à soupe.
Sucre cassonade : 1 cui. à soupe.
Câpres : 1 cui. à café.
Poivre.
Sel.

Mise en œuvre :

1) Préchauffez votre four à 140°c.
    Dans une cocotte, faites dorer la viande dans l’huile sur feu vif. Poudrez de farine et réservez. 

2) Épluchez et coupez les oignons en tranche très fines.
    Faites-les fondre à feu doux avec le beurre pendant 10 minutes. 

3) Dans une cocotte allant au four, mettez une couche viande, une d’oignons, une d’herbes et recommencez.
    Posez le bouquet garni dessus.
    Émiettez le pain d’épices.
    Arrosez de vinaigre.
    Parsemez de sucre.
    Versez la bière.
    Assaisonnez avec poivre et le sel.
    Complétez avec de l’eau bouillante pour arriver au niveau des ingrédients.
    Couvrir.
    Laissez cuire pendant 3 à 4 heures.
   Au moment de servir parsemez de câpres. 

Il n’y a plus qu’à déguster !

Régalez-vous.

Note : Recette tiré du livre « On va déguster, La france » réaliser par Keda Black.


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