La noix de muscade

noix de muscade

Qui suis-je ?

Je suis la noix de muscade, noyau du fruit du Muscadier, Myristica fragrans, je fais partie en botanique de la famille des Myristicacées. Je suis une noix marron clair, de forme ronde à ovale, d’une longueur de 2,5 cm et d’une épaisseur de 2 cm.
Mon goût est sucré et résineux, amère, évoquant légèrement la térébenthine et piquant.  
Je suis originaire des îles Banda dans l’archipel des Moluques, en Indonésie. 
On me cultive à Grenade, en Indonésie, en Papouasie-Nouvelle-Guinée, en Inde, au Népal, au Guatemala, au Laos, en Malaisie, au Sri Lanka. 

Mon histoire

Les Arabes m’importent à Alexandrie au 6e siècle, j’arrive en Europe au 9e siècle. Au Moyen Âge, il était d’usage de m’offrir et l’on me conservait dans la poche. Les moines me prescrivaient pour mes vertus contre le mal de gorge, les hémorroïdes, la scarlatine et les maladies de la rate. 
Au cours de la Renaissance, j’étais employé en Occident en tant que médecine préventive pour lutter contre les pertes de mémoire, les vertiges et le sang dans les urines.
Au XVe siècle, j’étais présente uniquement sur les îles volcaniques de Banda, dans l’archipel indonésien des Moluques. 
Au XVIe siècle, les Portugais furent les premiers à coloniser l’archipel. 
En 1665, les Bataves chassèrent les Britanniques de l’île de Run puis mirent le feu à tous les muscadiers pour conserver le monopole de mon commerce.

Comment me consommer ?

On m’utilise pour parfumer la béchamel, les gratins, la purée de pommes de terre, les préparations à base d’œufs, le riz au lait, les sauces, les compotes, certains cocktails. J’aromatise les viandes, les soupes, les légumes. J’entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices telle que le Curry, le quatre épice, le raz el hanout, le colombo. Je suis présente dans des spécialités culinaires allemandes et Néerlandaises. Je parfume des recettes à base de fromage comme les quiches, les soufflés ou la fondue savoyarde. Je suis indispensable dans la préparation du gratin dauphinois. On m’associe très bien avec l’ail, la cannelle, le gingembre, la coriandre, le cumin, le poivre noir, le curcuma, les pommes de terre charlotte, les épinards, le potiron, le chou-fleur, la semoule.     

Note : Vous pouvez m’achetez en ligne à L’ile aux épices, La Cuisine des EpicesTerre Exotique, Thiercelin,


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