Nouilles Wako (calamar, coques et bouillon miso épicé)

 

Nouilles au calamar et coque 1.JPG

Salut les gourmands !

Voici une recette de nouille façon japonaise au calamar et coque. Le goût du pays du soleil levant est amené par le bouillon dashi, gingembre, les champignons shiitake, le miso. Le poivre timut donne du relief au calamar poêlé. Les wako correspondent aux pirates japonais du XIIIe au XVIe siècle.

Bonne dégustation !

 

Nouilles au calamar et coque 2.JPG

Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 30 minutes.

Le marché :

Anneaux de Calamar : 350 g.
Coques : 700 g.
Miso : 4 cui. à soupe.
Jus de citron vert.
Whisky : 5 cl.
Poivre timut.
Beurre.

Bouillon :

Bouillon dashi : 50 cl (500 ml).
Gingembre frais.
Gousse d’ail : 2.
Piment : ¼.
zeste de citron vert.
Champignons shiitake frais : 4.

Mise en œuvre :

1) Faites dégorger les coques dans de l’eau.
     Épluchez et ciselez le gingembre.
     Coupez les champignons en quatre.

2) Dans une casserole, versez le bouillon dashi.
     Ajoutez le gingembre, l’ail, les zestes de citron, le piment.
     Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullition.
     Ajoutez les quartiers de champignons shiitake.
     Maintenez au chaud.

3) Dans un cuit pâte ou une grande casserole d’eau bouillante, les nouilles pendant 8 minutes (ou le temps indiqué sur le paquet).
     Dans une poêle ou un wok, Mettez les coques avec un verre d’eau. Laissez chauffer à couvert 5 minutes afin que les coques s’ouvrent.
Enlevez-les de la poêle. Débarrassez-les de leurs coquilles.
Versez le jus de cuisson des coques dans le bouillon chaud.

4) Dans une poêle, faites colorer les anneaux de calamar avec du beurre et de l’huile.
     Déglacez au whisky.
     Assaisonnez avec le poivre timut. Réservez.

5) Mettez les nouilles dans un saladier ou un plat creux.
     Déposez la chaire des coques et les anneaux de calamar.

6) Déposez le mélange précédent dans 4 assiettes à pâte ou assiettes creuse, voir des bols.
     Dans un bol, déliez 4 cuillères à soupe miso avec un peu de bouillon puis incorporez-le bouillon chaud.
     Versez le bouillon chaud au miso sur le mélange nouilles-coques-calamar.
     Ajoutez du jus de citron dans chaque assiette. Nouilles au calamar et coque.JPG

Il n’y a plus qu’à déguster !

Régalez-vous.


Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s