Le fenouil

Qui suis-je ?

Je suis le fenouil, foeniculum vulgare, je fais partie en botanique de la famille des apiacées.
Mes fleurs donnent des fruits de forme allongée, de couleur vert pâle à jaune et possèdent de grosses nervures. Ce sont mes graines que l’on utilise comme épice.
Mon histoire

Catherine de Médicis m’a introduit en France au XVIe siècle. Je fus acclimaté par le jardinier de Henri IV et de Louis XIII dans les potagers royaux.

 

Comment me consommer ?

Mes graines sont très utilisées en cuisine pour parfumer un poisson, un rôti de porc, un court-bouillon, les soupes, les sauces, les marinades. Elles se marient avec les crustacés et les viandes blanches. Mes graines peuvent servir à la réalisation d’huiles aromatiques. j‘entre dans la composition des mélanges d’épices tel-que le cinq-épices, le ras-el-hanout, le curry, le mélange cajun, le satay, le pan massala. On m’associe avec le filet mignon de porc, l’anis étoilé (badiane), le bar (loup), les coquilles Saint-Jacques, l’huile d’olive. Je suis employé avec les champignons, les endives et les fromages. Mes graines de fenouil doivent être parsemées en début de cuisson.


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