Qui suis-je ?
Je suis le carvi, carum carvi, je fais partie en botanique de la famille des apiacées.
Mon histoire
Mon usage remonte à plus de 5 000 ans notre ère.
Au temps des pharaons, on se servait de mois pour embaumer les momies et j’étais censé écarter les mauvais esprits.
Les Romains m’appréciaient beaucoup. Les conquêtes romaines m’ont diffusé dans tout l’empire.
J’arrive dans le nord de l’Europe que vers le 13e siècle.
Vers 1390, on trouve ma place dans les livres de cuisine de l’époque du règne de Richard II.
Comment me consommer ?
Je suis utilisé pour parfumer les viandes (porc, dinde, gibier, oie…), les fromages, charcuterie, la choucroute, les pommes de terre, les soupes, le poisson, ainsi, que dans certaines pâtisseries et confiseries. Je me marie parfaitement avec les légumes. On m’utilise dans la cuisine allemande. Mes graines sont aussi utilisées dans la cuisine d’Europe de l’Est. Au Maghreb, on m’emploie dans les salades. En inde, on m’incorpore dans les currys.
On me retrouve dans de nombreux alcools tels que l’aquavit, le gin, le schnaps… J’aromatise délicatement les plats à base de canard.
