La cardamome

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Qui suis-je ?
Je suis la cardamome, elettaria cardamomum, je fais partie en botanique de la famille des zingibéracées. Je suis issue d’une plante vivace ressemblant à un roseau touffu mesurant jusqu’à 4 m de haut.
Je suis un fruit, en forme capsules, de couleur verte, jaune paille ou blanche. J’existe en 2 variétés la cardamome verte et la cardamome noire. Après le safran et la vanille, je suis l’une des épices les plus chères au monde.Résultat de recherche d'images pour "cardamome épice"Résultat de recherche d'images pour "cardamome"

Mon histoire
Je suis originaire de la côte malabar, région d’inde d’où provient également le poivre.
J’étais déjà utilisé au 7e siècle avent jésus christ.
En Europe, mon utilisation daterait du moyen-âge. J’entrai dans la composition de hypocras.
Comment me consommer ?
En occident, ce sont les Scandinaves qui en font la plus grande utilisation. En inde, on me retrouve dans les plats à base riz. Je suis une des épices principales du garam massala. Dans la cuisine nord-africaine, on me met traditionnellement dans le mélange d’épices ras el hanout. On peut me saupoudrer sur les légumes ainsi que sur les viandes blanches. On peut savourer mon petit goût frais poivré et légèrement mentholé dans les plats à base de poisson, d’œuf. On m’associe parfaitement avec le curcuma, le gingembre, le café notamment en Turquie. Je suis une épice très employée pour parfumer les thés et infusions.
On m’associe très bien avec le chocolat au lait, les noix de cajou, les supions, la crème chantilly, les figues.


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