Saveurs gourmandises

Qui suis-je ?

Je suis la cannelle , cinnamomum zeylanicum, l’écorce intérieure du cannelier un petit arbre au feuillage persistant. Je fais partie en botanique de la famille des lauracées. Je suis cultivé en Asie du sud.
je suis une épice, qui a la forme d’un bâton, de couleur ocre-orangé.

Mon histoire

Je suis une épice connue et utilisé depuis l’antiquité. Les égyptiens m’utilisaient pour embaumer les momies. Les chinois me cultivaient dèja en 2500 ans avent Jésus-Christ.
J’arrive en Europe par la route de la soie.
En France, au 16^ème siècle, je figurais dans de nombreuses recettes.

Comment me consommer ?

Je suis une épice qui peut s’utiliser aussi bien dans les desserts que dans les plats salés, dans les recettes orientales ou occidentales. Je suis très utilisée pour le sucé, souvent en association avec la pomme ou encore le chocolat. En occident, on m’utilise dans les desserts, tandis qu’en Afrique du nord, en inde et en orient, on me cuisine avec les plats salés, notamment les viandes rouges et la volaille. Ajoutez mois aux pâtes à gâteaux, aux biscuits, au fruit, aux tartes. On peut me saupoudrer sur les poêlées de légume, sur les féculents ex… Je employé dans les salades composées ou directement dans la vinaigrette. J’entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices.
On m’associe très bien avec le pigeonneau, l’épaule d’agneau, les amandes, les pommes sauvages, la volaille de bresse, les carottes.