Badiane ou anis étoilé

Qui suis-je ?

Je suis la badiane, illicium verum, je suis fruit du badianier de Chine un arbre proche du magnolia.  je fais partie en botanique de la famille des illiciaceae. Je suis cultivé en chine et en Asie du Sud Est.
je suis une épice, de forme étoile à huit branches, de couleur marron-rouge.

Mon histoire

Je suis originaire de Chine.
J’ai était introduite en Europe grâce à Marco polo. Ma rareté fait que je suis une épice dure à acquérir au moyen âge et très chère. Mais c’est à partir de la Renaissance grâce aux anglais que je suis devenue très populaire. Les chinois commencèrent à m’employer au 16ème siècle.

Comment me consommer ?

J’ai un gout anisé très doux, d’où mon utilisation dans les desserts ou les courts bouillons à base de poisson. J’entre dans la composition du cinq épices. En pâtisserie on se sert de mois pour aromatiser les desserts traditionnels tels que les galettes. J’assaisonne parfaitement les poissons, mais je me marie très bien au poulet, ainsi qu’aux salades. Je suis essentielle à la cuisine chinoise. En inde on me retrouve dans tous les currys.
On m’associe très bien avec la pêche blanche, le carrelet, la langoustine, l’encornet, l’echine de porc, le magret de canard.


Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s