Qui suis-je ?
Je suis l’aneth, Anethum graveolens, mon nom vient du latin gravis, signifiant lourd, fort et olens, odorant. On me surnomme souvent fenouil puant, car mon odeur anisée rappelle celle de cette autre plante. Je fais partie en botanique de la famille des Apiacées.
Je suis une épice graine, de forme ovale, de couleur brun clair.
Mon histoire
Je suis originaire d’Asie mineur.
Je suis mentionnée dans un traité médical de l’Égypte antique d’il y a 5 000 ans.
Les Juifs m’utilisaient entant que plante potagère.
Chez les Romains, je symbolise la vitalité. J’étaie présente a la table des gladiateurs auxquels je devais force et résistance pour les combats.
Je suis mentionné dans l’Évangile de Matthieu « Malheur à vous, scribes et pharisiens hypocrites, qui payez la dîme de la menthe, de l’aneth et du cumin, mais avez abandonné ce qu’il y a de plus important dans la loi ! ».
En Angleterre, je suis cultivé depuis le XVIe siècle.
Comment me consommer ?
En Pologne, en Russie, en Hongrie, en Scandinavie, dans les pays germaniques et en inde, on utilise mes graines comme épice.
Je parfume les salades de pommes de terre, de betteraves, de fèves ou de concombre. J’aromatise les pains et les pâtisseries ou bien pour préparer des cornichons ou des pickles au vinaigre. Parfois appelée fenouil bâtard, je peux aromatiser les poissons grillés ou fumés tels que le saumon ou le hareng. Mon utilisation est aussi courante dans les viandes et les sauces. Je suis une épice qui s’emploie avec le fromage blanc et les œufs.
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