Les poivres

répartition géographique des différentes variétés de poivres.
Répartition géographique des différentes variétés de poivre.

la famille des vrais poivres :

les poivres « piper nigrum » :
Poivre de Kâmpôt rouge
Poivre noir de Sarawak :
Donne de la vigueur aux viandes, relève la saveur des œufs puis valorise les fruits de mer. Poivre originaire d’Indonésie au nord de l’ile de Bornéo .
Poivre oiseau :
Il est classé parmi les meilleurs poivres blanc du monde c’est aussi l’un des poivre les plus rare et les plus recherché.
Ce poivre s’accorde avec les poissons à chair ferme (sole, turbot) la volaille, les œufs, un flan d’asperge, un velouté de champignon, la viande (de bœuf, de porc, le gibier), le fromage de chèvre, des fruits poêlés.
Poivre originaire du Cameroun dans la vallée du Penja
Poivre à queux :
Ce poivre aux notes camphrées convient aux plats de légumes, poissons, crustacés ainsi que les viandes blanches, du sorbet. ce poivre entre dans la composition du « ras-el-hanout »
Poivre noir du Vietnam :
Ce poivre est parfait avec les légumes, les volailles, les poissons ainsi que les viande blanches, du fromage de chèvre frais.
Poivre originaire du Vietnam
Poivre sauvage :
Ce poivre donne un meilleur gout par rapport au autre poivre si on l’associe à du lait de coco, avec des viandes, du poulet ou du bœuf, il peut être utilisé sur une salade de crudité, des fraises
Poivre originaire du nord de Madagascar dans la région de Sambirano.

La famille des faux poivres :

Poivre maniguette :
La maniguette fait partie de la famille des faux poivres.
Ce poivre se marie parfaitement avec un filet de bœuf, des terrines de viande ou de poisson, il Apporte de la fraicheur au fruit de mer, allège les viande et intensifie la saveur des plats un peu lourd ; de plus il s’accorde avec le ragout d’agneau, le canard, le gibier (cerf, le sanglier, la biche). La maniguette est présente dans certaine recette d’Hypocras.
Poivre originaire de côte d’ivoire.
Poivre de Sichuan :
Ce poivre possède un arome particulier de poivre et de citron qui se marie parfaitement avec les fraises, les compotées de fruit, l’ananas, les pêche, les poires au vin, les pomme au four, la mousse au chocolat, les gâteaux au chocolat le canard, le porc, le poulet, les champignons, les poissons fins et avec tous les plats asiatiques.
Poivre originaire de Chine dans la province du Sichuan

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