Magrets de canard, sauce aux épices et au whisky

Magrets de canard, sauce aux épices et au whisky.JPG

Salut les gourmands ! Voici une délicieuse recette de magret ou filet de canard.
J’accompagne la viande avec des pommes de terre et de la courge rôti au four.

Préparation : 30 minutes.
Cuisson :  25 minutes.

Le marché :

Sauce :

Échalote : 2.
Miel : 4 cui. à soupe
Whisky : 4 cui. à soupe
Bouillon de poule : 50 cl (500 ml).
Anis étoilé (badiane) : 2 à 6.
Clou de girofle : 1.
Poivre concassé : 1 cui. à café.
(Sel).

Canard :

Magrets de canard : 2.
Ail : 3 gousses.
Thym : 3 branches.
Poivre.
(sel).

Mise en œuvre :

1) Épluchez et hachez finement les échalotes.
    Quadrillez à l’aide d’un couteau le gras de chaque magret.

2) Dans une casserole, faites revenir les échalotes et le miel jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser.
     Déglacez au whisky.
     Ajoutez les autres ingrédients.
     Portez à ébullition.
     Laissez réduire de moitié.
     (salez).
     Réservez.

3) Dans une poêle, faites dorer les magrets côté gras, avec l’ail et le thym à feu moyen 12 à 15 minutes.
     Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 2 minutes.
(faites cuire au four 5 à 7 minutes pour une viande rosée).
     Réservez-les sur une assiette, couvrez de papier aluminium ou papier sulfurisé et laissez reposer 5 minutes.
     Dégraissez la poêle et déglacez avec la sauce.

4) Tranchez les magrets.
     Servez avec des légumes, de la purée de pommes de terre, des pommes de terre sautées….
     Nappez la viande de sauve.

Il n’y a plus qu’à déguster !

Régalez-vous.

N.B : recette tirée du livre de Ricardo Larrivée.


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