Porc au caramel

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Salut les gourmands ! Pour voyagez en Asie, voici une recette de porc au caramel. j’ai pris le parti de l’accompagner avec du choux rouge au pomme recette typique du nord et de l’est de la France.porc-au-caramel

Préparation : 40 minutes.
Cuisson :  2 heures.

Le marché :

Rôti de porc échine : 1 kg.
miel : 45 g.
sucre.
Sauce soja : 25 g.
Vinaigre de riz : 5 cl.
Purée d’abricot ou sauce aigre douce : 100 g.

Poêlée de chou rouge :

Chou rouge : ½.
Oignon : ½.
Pomme : 1.
Bicarbonate : 1 cui. à café.
Sauce soja : 1 cui. à soupe.
Poivre du moulin.

Mise en œuvre :

1) Dans une casserole, versez le miel puis le sucre. Faites légèrement caraméliser.
Déglacez au vinaigre de riz.
Ajoutez la sauce soja, la purée d’abricots ou la sauce aigre-douce.
Réduisez d’un tiers à feux doux.
Préchauffez votre four à 170 °c.

2) Dans une cocotte, colorez la viande sur toutes ces faces.
     Ajoutez l’oignon.
     Badigeonnez de la sauce caramel.
     Enfournez 1 h 30.
     Badigeonnez régulièrement.

3) Coupez le chou en 2 et taillez-le en lanières. Faites tremper dans l’eau bouillante avec le bicarbonate.
     Épluchez, épépinez et coupez en quartiers la pomme.
     Ciselez l’oignon.
     Dans une cocotte, faites suez l’oignon avec du beurre.
     Ajoutez le chou rouge, les quartiers de pomme.
     Versez la sauce soja.
     Assaisonnez avec le poivre du moulin.
     Laissez cuire 25 minutes.

4) Coupez le rôti en tranches.
     Mettez du chou aux pommes dans une assiette, déposez une tranche de viande et arrosez de la sauce.
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Il n’y a plus qu’à déguster !

Régalez-vous.

N.B : sauce au caramel inspiré d’une recette de Thierry Marx.


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