Nougat glacé

 

nougat glacé.JPG

Dégustez ce savoureux nougat glacé subtilement parfumé au miel de Provence, les noisettes ainsi que les amandes apportent du croquant, la note fruitée est amenée par l’abricot sec. Ce dessert peut être savouré lord d’un repas de fête.

Préparation : 40 minutes.
Cuisson :  3 minutes.
Congélation : 5 h.

Le marché :

Oeufs : 2.
Sucre : 70 g.
Miel de Provence: 1,5 cui. à soupe.
Noisettes, amandes : 80 g.
Chocolat blanc : 100 g.
Abricot sec : 50 g.
Crème liquide : 20 cl (200 ml).

Mise en œuvre :

1) Mixez les noisettes, les amandes avec les abricots séchés (gardez une petite partie des fruits secs).
    Grillez-les dans une poêle, puis saupoudrez de 40 g de sucre.
    Laissez caraméliser 2 à 3 minutes.
    Otez la poêle du feu.
    Versez les fruits secs caramélisés sur une feuille de papier sulfurisé.
    Laissez refroidir.

2) Faites fondre le chocolat au bain-marie ou à puisse 2 sur l’induction.
    Clarifiez les œufs.
    Fouettez les jaunes avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
    Incorporez-y le chocolat blanc fondu.

3) Dans une petite casserole, chauffez le miel.
     Montez les blancs en neige et versez le miel chaud tout en continuant de fouetter.
     Incorporez progressivement les blancs en neige aux jaunes d’œuf.
     Montez la crème froide en chantilly et incorporez-la à la préparation précédente à l’aide d’une marise.
     Ajoutez les fruits secs caramélisés.

4) Versez la préparation dans une terrine.
     Filmez.
     Réservez 5 h au congélateur.

5) Sortez le nougat glacé 10 minutes avent de la démouler sur un plat de service.
     Saupoudrez du mélange de fruits secs non caramélisé.
Il n’y a plus qu’à déguster !

Régalez-vous.


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