Liguini aux moules

Voici une recette de pâte inspirée des lignini ou spaghetti au palourdes, ou les moules remplacent les palourdes.

Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 20 minutes.

Le marché :

Liguini : 240 à 300 g.
Moules : 700 g.
Persil.
Échalote : 1.
Vin blanc : 1 verre.
Huile d’olive :
Poivre à queue du moulin.

Mise en œuvre :

1) Nettoyez les moules.
Épluchez et ciselez l’échalote.
Ciselez le persil.

2) Mettez les moules, l’échalote ciselée, le persil ciselé dans un faitout.
Assaisonnez avec le poivre à queue.
Faites chauffez.
Versez le vin blanc.
Laissez cuire à couvert pendant 5 minutes afin que les moules s’ouvrent. Enlevez-les du faitout. Débarrassez-les de leurs coquilles. Gardez-en quelque une avec leurs coquilles pour la présentation.
Réservez.

3) Faites cuire les liguini dans de l’eau bouillante (salé) pendant
Versez du jus de cuisson des moules dans une poêle.
Laissez réduire.
Versez une louche d’eau de cuisson des pâtes.
Égouttez les pâtes et incorporez-les à la sauce.
Ajoutez les chairs des moules.
Laissez cuire 3 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement.
Servir dans une assiette, disposez 4 moules avec leurs coquille arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Il n’y a plus qu’à déguster !