Jarret de veau

Jarret de veau 2.JPG

 

Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 1 h.

jarret-de-veau-3
Le marché :

Jarret de veau : 1.
Carottes :  4.
Oignon :  1.
Champignons de paris : 4.
Concentré de tomates : 1 cuillères à soupe
Crème d’anchois : 1 cuillères à soupe.
Vin blanc : 1 verre.
Fond de veau : 1 cuillères à soupe.
Huile d’olive : 1 cuillères à soupe.
Beurre :
Thym, romarin, sauge, persil :
Poivre du moulin :
Sel :

Mise en œuvre :

1) Épluchez et coupez grossièrement les carottes.
Épluchez et émincez l’oignon.
Nettoyez, coupez les pieds et coupez les champignons en quatre.

2) Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte.
     Faites dorer le jarret sur toutes ses faces.
    Assaisonnez avec le poivre et le sel.
    Ajoutez les carottes, l’oignon.
    Versez le vin blanc.
    Ajoutez le thym, le romarin, la crème d’anchois, le concentré tomate, le fond de veau.
Versez 1 verre d’eau.
Couvrir la cocotte et laissez cuire 40 minutes à feu moyen. Ou enfournez à 180°c pendant 1h.
Ajoutez les champignons coupés.
Laissez cuire 20 minutes.

Jarret de veau .JPG
jarret de veau en cocotte
Jarret de veau 1.JPG
jarret de veau avec l’os cuit 

3) Désossez le jarret et coupez-le en tranches. 
     Servir accompagné de petit-pois carotte.

jarret de veau 3.JPG
Il n’y a plus qu’à déguster !

Régalez-vous.


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