Qui suis-je ?
Je suis le chou de Bruxelles, Brassica oleracea var. gemmifera, je fais partie en botanique de la famille des crucifères. Je suis cultivé en France, aux Pays-Bas, en Belgique…
Je suis est un légume rond, d’un diamètre entre 2 et 4 cm, de couleur vert. J’ai de nombreuses variétés telles que le demi-nain, le précoce de Fontenay, le nain de Lyon, le dure de Gelis.
Mon histoire
Vers le milieu du XVIIe siècle les habitants de Saint-Gilles, ville proche de Bruxelles, me créèrent comme hybride qui se cultive verticalement occupant peu d’espace.
Comment me consommer ?
Je suis disponible sur l’étal des marchés de septembre à janvier.
Il est préférable de me cuire une première fois à la vapeur ou dans de l’eau bouillante 5 minutes puis une seconde fois de la manière que vous voulez. On peut me faire en gratin, en purée, en potage, etc. J’aime les saveurs du lard fumé, du bacon, de la poitrine fumée. Ils sont excellant braisés à la poêle avec des lardons et des oignons. J’accompagne un gibier, de la viande de porc, du saumon. On m’associe très bien avec les marrons, l’oignon blanc, la patate douce, les lardons, filet mignon de porc, les châtaignes.
