Le potiron

Qui suis-je ?

Le potiron, Cucurbita maxima, fait partie en botanique de la famille des Cucurbitaceae. Le potiron est cultivé en France.
Le potiron est un légume circulaire plus ou moins aplatie, bosselé, d’un poids entre 2 kg et 15 kg, mais il peut peser jusqu’à 100 kg, de couleur orangée la plupart de son temps, mais il peut être rouge voir vert foncé selon les variétés.
Il existe de nombreuses variétés tel que le Rouge vif d’Etampes, le Bronze de Montlhéry, le Jaune, le Vert d’Espagne, le Potimarron, le Giraumon, le Quintal jaune, le niçaise, la courge musquée de Provence, la courge de Hubbart etc..

Mon histoire

Le potiron est originaire d’Amérique du Sud. C’est au XVIe siècle que les Portugais ont introduit potiron en Europe. Le mot potiron n’est apparu que lors de son introduction en France au XIVe siècle, il désignait un gros champignon. En 1860, le botaniste Charles Naudin distingue une vingtaine de variétés de potirons.

Comment me consommer ?

Le potiron est disponible sur l’étal des marchés d’octobre à janvier.
Poêlé, il accompagne parfaitement un gibier, une volaille à chair brune. Il devient onctueux en velouté avec du lait de coco. Il se cuisine en potages, en purée, en frites, en soufflés, en gratins, en tartes, en gâteaux… On peut l’introduire dans un pot-au-feu, un couscous, une poule au pot. Coupé en tranches le potiron peut être séché au four. Les épices telles que clous girofle, gingembre, cannelle, vanille, donnent du relief au potiron. Bien lavées, séchées, grillées au four ou à la poêle, les graines de potiron s’utilisent en apéritif, dans une salade composée. Il s’associe très bien avec le lard, la crème fraîche, le cheddar, le cinq épices, la ricotta, les carottes.


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