Etre une bonne poire

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Qui suis-je ?

La poire, Pyrus communis, est le fruit du poirier, ce fruit fait partie en botanique de la famille des Rosaceae. Elle est cultivée dans le sud et le centre de la France, en Espagne, en Belgique, aux Pays-Bas. La poire de Savoie est depuis 1996,
La poire est un fruit ovale, renflé a sa base, d’un poids de 120 g en moyenne. Sa peau lisse se décline en plusieurs couleurs allant du vert au jaune avec parfois des traces de rouge.
Il existe 2000 variétés de poires. Les variétés, les courantes en France sont l’Alexandrine Douillard, l’Angelys, la Beurré Hardy, la Comice, la Conférence, la Guyot, la Louise-Bonne d’Avranches, la Passe-Crassane, la Williams.

Mon histoire

La poire est originaire d’Asie centrale. Les Grecs et les Romains furent les premiers en Europe à l’adopter. Elle fait son apparition en France au XVIe siècle, c’est sous le règne de Louis XIV qu’elle est popularisée grâce à son jardinier Jean-Baptiste de La Quintinie qui en cultive plusieurs espèces dans le « potager du roi ». Au XVIIIe siècle, le moine Nicolas Hardenpont créa la première variété de poire juteuse et ayant du goût. Joseph Favre, dans son « Dictionnaire universel de cuisine pratique… », édité en 1905, donne une définition de ce fruit « POIRE, s. f. (Pyrus). Ail. Birne; angl. pear; rus. grouche; ital. pera. — Fruit du poirier,pyrus communis, L., ainsi appelé parce qu’il se termine en pyramide. ‘ On dit le poirier importé d’Arménie ; toutefois, cette assertion pourrait être contestée, puisqu’il croît spontanément dans presque toutes les forêts d’une grande partie de l’Europe ; il est plus vraisemblable que ce sont les variétés perfectionnées par le système de la greffe et non le poirier. Ses fruits, petits et âpres à l’état sauvage, ont été modifiés et améliorés par la culture qui en a fait des variétés innombrables, avec des qualités différentes, dont la bonté égale souvent la beauté ; précieuses ressources pour nos tables, où elles font le charme de la vue et les délices du palais.. ».

Comment me consommer ?

La poire est disponible sur l’étal des marchés d’août à avril.
La poire se marie bien avec un fromage de brebis Introduisez la poire dans des salades. La poire rôtie adoucit une viande. Elle peut être séchée, se mettre en conserve. Elle se cuit en compote, en confiture. Elle se transforme en glace ou en sorbet. Elle entre dans la fabrication du poiré, d’eau-de-vie. Elle peut accompagner des gibiers, des volailles, coupée en quartiers, poêlée ou cuites dans du vin épicé. Dans les desserts, la poire peut être au sirop, au vin, Belle Hélène, douillon, Tatin… Dans vos tartes ou gâteau accommodez-la de noisettes, noix, poudre d’amande etc. Elle s’associe très bien avec le caramel, le chocolat noir, le roquefort, le miel, le foie gras, le canard.

 


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