Porto

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Qui suis-je ?

Le porto est un vin portugais produit dans la vallée du Douro à une centaine de kilomètres au nord de Porto. Est un vin au quel on ajoute de l’alcool au cours de sa fermentation, ceux-ci s’appelle le mutage qui permet de conserver une partie des sucres naturels du raisin. Il peut être issu de cépages rouge ( tinta roriz,tinta cão, touriga francesa, touriga nacional, tinta amarela, tinta barrica, ) ou blanc (donzelinho, esgana-cão, flogosão, gouveio ou verdlho, malvasia fina, rabigato, viosinho ). Il existe trois types de porto rouge les « Ruby », les « Tawny », les « Vintage ». 6 variante de porto blanc les « Extra-dry », les « Dry », les « Half-dry », les « Half-sweet », les « sweet » et les « Lagrima ». 40 marques de porto existent Andresen, Barros, Burmester, C. Da SilvaCalemCasal JordõesCockburn’sCroft, Cruz, Dow’s, Fickling, Fonseca, Gould CampbellGraham’s, Kopke, MessiasNiepoort, Offley, OsbornePoças Júnior, Quarles Harris, Quevedo, Quinta de la Rosa, Quinta de Tedo, Quinta do Crasto, Quinta do Infantado, Quinta do Noval, Quinta do Passadouro, Quinta do VesuvioRamos-PintoReal Companhia VelhaRozesSandema, Santa Eufémia, Smith Woodhouse, SolouroTaylor’sVallegreWarres, Wiese & Krohn. À côté de ses marques, il existe des producteurs embouteilleurs telque Quinta de Baldias, Quinta da Casa Amarela, Casal dos Jordoes, Casa de Sta Eufemia, Quinta de Sta Eufemia, Quinta do Infantado, Martha’s Porto, Quinta das Lamelas, Sao Leonardo, Magalhaes, Quinta dos Lagares, Quinta de Silval, Quinta da Pacheca, Quinta da Revolta, Quinta da Romaneira, Quinta de la Rosa, Quinta de Seara d’Ordens, Quinta do Tedo, Quinta do Vallado, Valriz.

Mon histoire

L’appellation vin de Porto apparaît au XVIIe siècle, ou il connut un grand succès en Angleterre. Avec le traité de Methuen, signé en 1703, les Anglais obtiennent le privilège de fonder des maisons de négoce au Portugal en échange de la baisse des taxes sur le vin de Porto. En 1756, le marquis de Pombal créa un comité ( Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro) pour garantir des critères de qualité. La zone de production est officiellement délimitée par 335 bornes de granit dénommées « marcos pombalinos ». En 1757, on établit la classification détaillée des vignes. De 1809 à 1811, le commerce du porto est pratiquement interrompu. Durant le siège de Porto en 1832, le négoce du porto est fortement perturbé. Dans les années 1840, les consommateurs ont un fort intérêt pour le « Portos Vintage ». L’utilisation mutage est acquise en 1850. En 1868, le phyloxera entraîne une chute brutale de la production. Les années 1880, annoncent le retour d’un négoce prospère du porto. La consommation continue à croitre jusqu’aux années 1920. La Hollande, la Belgique, le Danemark ainsi que la Norvège font désormais partie d’un marché florissant. Entre 1920 et 1930, les expéditions de porto vers la France triplent. La Seconde Guerre Mondial affaiblit le négoce du porto. C’est dans les années 1950 que la consommation du porto se rétablit. le Royaume-Uni est encore l’un des plus gros consommateurs de porto.

Comment me consommer ?

Le porto « Vintage » doit être décanté avant de boire, à l’image des grands vins de Bordeaux.
Le porto se déguste à température ambiante. En plus d’aromatiser des cocktails, ce vin parfume des sauces et des terrines. Les britanniques servent ce vin à l’apéritif ou en fin de repas, avec une tranche de stilton. Il forme un accord parfait avec un bleu d’Auvergne, un roquefort, une fourme d’Ambert, un bleu de Bresse, un gruyère, un cantal, une tomme des Pyrénées. On, utilise le porto pour déglacer les sucs de cuisson des viandes ou d’un foie gras poêlé. Au dessert, il se marie volontiers avec la salade de fruit exotique, les sabayons, les mousses aux fruits, les tartes aux fruits rouges. Il s’associe très bien avec le chocolat, le merlan, le steak, le magret de canard, le melon, le foie gras.

Ou me trouver ?

Winespiritus (vins, spiritueux….)
Bien manger (épicerie fine et cadeaux gourmands)
Vinatis (vins, champagnes, spiritueux)
Xo vin ( vins, spiritueux….)
Punch et cocktail (alcools, spiritueux….)
Vous pouvez trouver du porto en supermarché, chez votre caviste…..

 

 

 


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