Le Pâtisson, le bonnet de prêtre.

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qui suis-je ?

Le pâtisson, Cucurbita pepo var. ovifera, fait partie en botanique de la famille des cucurbitacées. Le pâtisson est cultivé en Espagne, dans le Sud de la France. Le pâtisson est un légume de forme circulaire d’un diamètre entre 8 et 25 cm, aplatie, pour un poids compris entre 500 g et 2 kg, il peut prendre une couleur blanche, orange, verte ou un panachage de différentes couleurs. Il a une saveur qui se rapproche de celles de l’artichaut et de la courgette.

 

mon histoire

Le pâtisson est originaire d’Amérique centrale. Lors de la découverte des Amérique, les Européens en ramenèrent dans leurs navires. Joseph Favre dans son « Dictionnaire universel de cuisine pratique… » édité 1905, donne une définition du pâtisson « PATISSON, s. m. (Cucurbita meloppo, L.); all. Bischofsmvtze; angl. Crown gourd, Custard marrow, nommé selon ses variétés bonnet d’électeur, bonnet de prêtre, couronne impériale, artichaut de Jèrusalem, artichaut d’Espagne, arboufle d’Astrakan. — Variété de courge à tiges non coureuses, à fruit déprime, dont le contour présente des dents obtuses Ou excroissances, plus ou moins recourbées vers l’ombilic du fruit, à écorce lisse, sa chair est {ferme, peu sucrée, mais assez farineuse. Les variétés de pâtisson le plus généralement cultivées sont les suivantes : le pâtisson jaune, à peau d’un jaune beurre, qui paraît-être la variété primitive!; le P. vert, le P. orange dont la couleur se rapproche de celle d’une orange mûre ; le P.panaché, très joliment panaché de vert et de blanc; le P. galeux dont l’écorce (l’un blanc de crème est toute parsemée de verrues arrondies ; le P.panaché amelioré, ressemblant par la forme et la couleur au P. panaché ordinaire, mais d’un volume beaucoup plus gros. ; Pour leurs préparations culinaires, le praticien se reportera au mot courge. ».

Comment me consommer ?

Le pâtisson est disponible sur l’étal des marchés du mois de juillet au mois de novembre.
Le pâtisson accompagne les pommes de terre, les poireaux, les courgettes. Il se déguste en gratin, farci avec de la viande ou du poisson, revenu à la poêle. Il s’associe avec l’oignon, l’ail, les épinards, le gingembre, la cannelle, la noix de muscade. Il s’accommode avec certains fromages tels que le gruyère, la fourme d’Ambert, le roquefort, le comté, la féta. Ce légume d’automne est parfait avec les pommes, les noix.


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