Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 55 minutes.
Le marché :
Thon confit
Thon frais : 500 g.
Ail : 6 gousse ou 30 g d’ail séchée.
Fleur de sel :
Huile d’olive : 5 dl (50 cl).
Légumes confits
Aubergine : 1.
Tomate : 1 grosse ou 2 moyennes.
Courgette : 1.
Oignon : 1.
Sel :
Sucre :
Huile d’olive :
Mise en œuvre :
1) Mettez du sel sur la tranche de thon. Laissez mariner 5 minutes.
Déposez dans un sautoir le thon mariné avec l’ail en chemise (ou séchée).
Versez l’huile d’olive.
Laissez cuire en maintenant à 52°c pendant 45 minutes. Contrôlez la température à l’aide d’une sonde.
2) Préchauffez votre four à 180 °c.
Coupez les légumes en fine tranche avec la mandoline.
Disposez les légumes dans un pat du four.
Saupoudrez de sucre et de sel.
Arrosez d’huile d’olive.
Assaisonnez avec le poivre du moulin.
Enfournez pendant 10 minutes.
3) Mettez les légumes confits dans un plat.
Disposez la tranche de thon confit.
Ajoutez quelques câpres et feuilles de basilic.
Il n’y a plus qu’à déguster !
Régalez-vous.
N.B : vous pouvez utiliser du poivre sauvage.
