Caesar salad

Dégustez la mythique salade venue tout droit des Etats-Unis.
Trois chefs s’en attribuent la paternité. Caesar Cardini, un chef cuisinier d’origine italienne, l’aurait créée dans son restaurant de Tijuana le 4 juillet 1924. Livio Santini, a prétendu avoir adapté la recette de mère en 1925. Giacomo Junia, raconte l’avoir mise au point en 1903.
Excite fromage bleu type roquefort, bleu d’Auvergne. Seule la sauce césar doit assaisonner la salade donc excite vinaigrette, huile d’olive et tous autre sauce. Excluez olive, mais, cœur de palmier ainsi que tout autre ingrédients parasite sous peine d’être dévoré par les fauves de l’empereur. Cette salade est un plat servi à New-York.

caesar salad
caesar salad

Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 15 à 20 minutes.

Le marché :

Salade verte :
Filets de poulet : 2.
Parmesan : 200 g.
Sucre en poudre : 1 cui. à café.
Citron : 1.

Croutons

Pain : 1 tranche.
Huile d’olive :
Gousse d’ail : 1.

Sauce caesar

Anchois à l’huile : 4.
Jaune d’œuf : 1.
Sauce Worcestershire :
Vinaigre :
Moutarde : 1 cuillères à café.
Huile d’olive : 2 cuillères à soupe.
Huile neutre :
Gousse d’ail : 1.
Noix de cajou :
Sel :
Poivre du moulin :

Mise en œuvre :

1) Coupez les filets en bouchées.
Coupez des copeaux de parmesan avec l’économe.
Coupez en dés la tranche de pain.

2) Écrasez les anchois et la gousse d’ail au mortier.
Mélangez la pâte d’anchois, le jaune d’œuf, la moutarde.
Versez l’huile d’olive très doucement.
Versez l’huile neutre.
Ajoutez le vinaigre, la moitié du parmesan, les noix de cajou concassé, quelques gouttes de sauce Worcestershire.
Assaisonnez avec du poivre du moulin et du sel.
Réservez au réfrigérateur.

3) Préchauffez votre four à 180°c.
Mélangez l’ail haché, l’huile d’olive, les dés de pain dans un saladier.
Assaisonnez avec du poivre du moulin et du sel.
Mettez le tout sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pendant 10 minutes. Réservez.

4) Faites revenir les bouchées de poulet dans une poêle huilée. Ajoutez en fin de cuisson 1 cuillère à café de sucre en poudre ainsi que le jus d’un demi-citron et laissez caramélisé.

5) Mettez la salade dans un saladier
Versez la sauce césar.
Disposez les lanières de poulet grillé et arrosez de jus de citron.
Ajoutez les croutons, le reste du parmesan.
Mélangez au moment de servir.
Il n’y a plus qu’à déguster !


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