Saveurs gourmandises

Pour réaliser un risotto dans les règles de l’art, vous avez le choix entre trois variétés de riz le Canaroli, l’Arborio et le Vialone Nano.
L’Arborio est un riz originaire de la ville d’Arborio, dans la vallée agricole du Pô dans la région du Piémont, en Italie. Ce riz a un grain gros, rond de couleur blanche. Il est la variété la plus consommée en Italie. L’aborio ne doit jamais être rincé avant cuisson. Ce riz est parfait pour réaliser un risotto aux champignons, aux asperges, à la truffe ou à l’encre de seiche. Il s’associe très bien avec la truffe noire, le pecorino, les raisins secs, les asperge, l’ananas, le cèpe.
Le Carnaroli est originaire de la ville Pavie, Novarare, Verceil, dans la vallée agricole du fleuve le Pô, dans la région du Piémont, en Italie. Le riz Carnaroli est depuis 2009, protégé au niveau européen par une IGP. Ce riz a un grain long, bombé de couleur blanc brillant. Le Canaroli lui aussi ne doit jamais être rincé avant cuisson. Il s’associe très bien avec l’origan, l’encre de seiche, la pancetta, le Parmesan, le pesto, les févettes. Est un riz plus haut de gamme que son cousin l’Arborio. Il s’acheter dans les épiceries italiennes, les épiceries fines, les magasins bio, les épiceries italiennes en ligne, les épiceries fines en ligne.
Le Vialone Nano est originaire de la province de Vérone, dans la région de la Vénétie, en Italie. Le riz Vialone Nano est depuis 1996, protégé au niveau européen par une IGP. Ce riz a un grain rond, de petite taille. Comme tous les riz à risotto, il ne doit jamais être rincé avant cuisson. Il s’associe très bien avec la courgette, le potiron. Il s’acheter dans les épiceries italiennes, les épiceries fines, les magasins bio, les épiceries italiennes en ligne, les épiceries fines en lig

Voici quelques une de mes réalisations de risotto.

Pour en découvrir d’autre rendez-vous à la rubrique risotto et riz (http://www.saveursgourmandises.net/tag/risotto%20et%20riz/)

Ou trouve le riz à risotto