Saveurs gourmandises

Le vinaigre balsamique est fait à base de moût de raisin ( vincotto) vieillie en fût de bois, originaire de la province de Modène et la province de Reggio Emilia dans la région de l’Emilie-Romagne en Italie. Le mot balsamique vient de baume.
À la renaissance, le vinaigre balsamique a été levé au rôle de condiment d’excellence, les territoires de Modène et Reggio Emilia s’imposèrent comme les domaines privilégiés de la production de ce vinaigre.
Le vinaigre balsamique existe en deux versions : le vinaigre balsamique obtenu à partir de moûts de raisin auxquels est ajouté du vinaigre de vin, et 2 % de caramel. Ce vinaigre est divisé en deux catégories le vinaigre balsamique classique et le vinaigre balsamique de Modène qui a obtenu en 2009 une IGP.
Le vinaigre balsamique traditionnel est obtenu à partir de moût de raisin cuit vieilli en fût de bois de différentes essences et de plus en plus petit pendant 12 ans, dans premier temps dans un fût en chêne, puis dans un fût en cerisier, en châtaignier, en merisier et en frênes. Ce vinaigre balsamique en deux catégories le vinaigre balsamique traditionnel de Modène qui a obtenu en 1978 une AOP et le vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia qui obtenu en 2000 une AOP.
Avec le vinaigre balsamique, vous pouvez assaisonner une salade, déglacer une viande, parfumer un risotto. Il peut s’utiliser pour accompagner des mets sucrés, tels que des fraises ou de la glace vanille. Il s’associe très bien avec le mesclun, le miel, les fraises, l’huile d’olive, le bœuf, le saumon.
Le vinaigre balsamique se conserve dans un placard à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
On peut se procurer du vinaigre balsamique dans les supermarchés, les épiceries fines, les épiceries italiennes, les épiceries italiennes en ligne, etc… On trouve du vinaigre balsamique à tous les prix, du plus accessible au très haut de gamme.