Magret de canard

Qui suis-je ?

Le magret de canard est un filet issu de canard à foie gras. Il est produit principalement dans le Sud-Ouest de la France.

Mon histoire

L’éminent chef cuisinier André Daguin à en 1965, inventé cette préparation en filet.

Comment me consommer ?

Le magret de canard peut se cuire au four, à la poêle, au barbecue, à la plancha. À la poêle, la cuisson débute côté peau et sans ajout de matière grasse, finit de cuire quelque minute côté chair, puis laissez le magret reposer dix minutes emballées dans du papier aluminium. Au barbecue ou à la plancha il peut être cuit en entier, avec ou sans la peau, en cube façon brochettes. Lorsque vous cuisez le magret entier quadrillez la peau à l’aide d’un couteau, sans entailler la chaire.
Il peut s’accompagner de fruit tel que les quetsches, l’ananas, le melon, les agrumes, la cerise griotte. Il peut se servir avec des asperges, du chou rouge, de la polenta, de pommes de terre sauté, de la purée de pommes de terre, etc…… Il peut s’utiliser dans la cuisine asiatique. Il apprécie les saveurs aigres-douces, le poivre vert. Le magret de canard s’associe très bien avec la cardamome, les mirabelles, la patate douce, le poivre à queue(http://www.saveursgourmandises.net/la-boite-a-epice), le miel, le foie gras.
Le magret peut s’acheter sous vide ou frais chez le boucher.


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