la boite à épice

 
les piments
Piment d’espelette :
Piment d’Espelette appelé « Ezpeletako biperra » en basque.
Originaire d’Amérique, a été introduit au pays basque au XVIe ou XVIIe siècle. La plante est dans un premier temps utilisée en médecine puis, tés vite, comme substitut du poivre noir, condiment et conservateur des viandes.
On commence à cultiver des piments à Espelette, en 1650. Les graines sont sélectionnées par des paysans, donnant naissance à la variété rustique Gorria, servant à la production du « piment d’Espelette ».
Ce piment communément appelée biperra est avant tout cultivée dans les jardins familiaux de la petite région du Labourd avec un objectif domestique d’alimentation. En 2012, la production de piment a fait vivre environ 170 producteurs de la région.
L’appellation d’origine « piment d’Espelette » est protégé par une AOC depuis le 1er juin 2000 et depuis le 22 août 2008 par une AOP.
Sur l’échelle de Scoville, le piment d’Espelette a une valeur de 4 et n’est pas plus fort que le poivre.
Grâce à son grand parfum, la poudre de piment d’Espelette remplace avantageusement le poivre, particulièrement dans la cuisine Basque ou elle est indispensable. Elle s’utilise en assaisonnement sur une viande blanche, un poisson, un fromage de chèvre chaud, dans une cuisine sucrée salée, une ratatouille, une dessert au chocolat, une salade de fruit ex….
Vous pouvez trouver du piment d’espelette sur bien manger http://www.bienmanger.com/1L1021_Piment.html,
sur l’île aux épice http://ileauxepices.com/9-piments,
sur la maison des piment http://www.lamaisondupiment.com/2-home.

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