Gorgonzola

Est un fromage italien à base de lait de vache (…..), à pâte persillée, affiné 5 à 8 semaines.
Le gorgonzola aurait été confectionné pour la fois en 879, dans la commune de Gorgonzola près de Milan, en Italie. Le « stracchino de Gorgonzola » fut le premier nom de ce fromage, par la suite, il prit le nom de « stracchino vert ». Depuis les débuts du XXe siècle, le gorgonzola a eu un succès croissant. Après la Seconde Guerre mondiale, on élabore le gorgonzola à « une pâte ».
Le gorgonzola est produit au Piémont dans la province de Novara, de Vercelli, de Cuneo, de Biella, de Verbania et au sein du territoire de Casale Monferrato. Ce fromage est produit En Lombardie dans la province de Bergamo, Brescia, Côme, Cremona, Lecco, Lodi, Milan, Monza, Pavie et Varèse. Depuis, 1955 le gorgonzola est protégé au niveau italien par une DDO (Denominazione Di Origine). Depuis, 1996, il est protégé au niveau européen par une AOP.
Le gorgonzola à la forme d’un cylindre qui pèse entre 6 et 12 kg, pour un diamètre de 25 à 30 cm, ainsi qu’une épaisseur entre 16 et 20 cm. Deux types de gorgonzola existent, le gorgonzola dolce (doux) affiné 5 à 8 semaines et le gorgonzola piccante (piquant) affiné pendant 3 mois.
Le gorgonzola peu se déguster avec une trappiste, une bière blonde double malte. Peut se manger dans un plateau de fromages, mais il peut aussi se cuisiner, il peut être une garniture de la pizza, le gorgonzola peut être un ingrédient dans une sauce pour pâte, peut être ajouté a de la polenta. Ce fromage peut s’accompagner de noix. Il est un allié du céleri, de la tomate, du poivron, de la betterave, de la courge, de la fraise, de la poire, du kiwi, de la figue, de la nectarine. Il s’associe très bien avec le miel de lavande, le pain de campagne, le mascarpone, la courge butternut. Le gorgonzola s’utilise traditionnellement dans le risotto. Il s’accorde avec les champignons, les légumes racine, les viandes blanches. Le gorgonzola dolce s’associe avec des vins de type Riesling, pinot blanc, etc…, le gorgonzola piccante s’associe avec des vins de type Muscat, porto, Banyuls etc….
Ce fromage se conserve plusieurs semaines dans une boite hermétique au réfrigérateur. Il est préférable de sortir le gorgonzola du réfrigérateur une demi-heure avant de le déguster afin qu’il exalte sa saveur.


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