Est un fromage à base de lait de brebis ou d’un mélange lait de brebis et chèvre, à pâte molle.
La feta fait partie de famille des fromages blanc saumurés telque le Telemea pour les Roumains, bjalo salamureno sirene pour les Bulgares, le beyaz pour les turques, le halloumi pour les chypriotes, le domiati pour les egyptiens, l’akkavi pour les libanais. La feta a atteint une renommée internationale par le fait de l’émigration des grecs vers les Etats-Unis, le canada, l’Allemagne, l’Australie, etc….
La feta est produite en Grèce dans la région de Thrace, de Thessalie, de Grèce Continental, du Péloponnèse, de Lesbos. Depuis, 2002, elle est protégée au niveau européen par une AOP.
La feta peu se déguster avec des tomates, du concombre. Elle entre dans la composition de la salade horiatiki. La feta se cuisine dans les gratins, les tartes salés. Elle s’associe très avec l’aubergine, les olives noires, la roquette, le pesto, la betterave, la courgette.
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