sirop d’agave

sirop d'agave

Le sirop est réalisé à partir de sève extraite de l’agave bleu, agave tequilana, et de l’agae verte, agave salmiana. Est produit dans l’état d’Hidalgo, du Jalisco, du Michoacàn, Guanajuato et du Tamailapas au Mexique.

Les Otomi une peuplade originaire du Mexique utilisez déjà la sève sucrée de l’agave. Le sirop d’agave a été découvert par les conquistadors et commercialisé au XVIème siècle.

Au bout de neuf ans le cœur de l’agave, pina, est coupé puis creusé. La sève s’écoule des feuilles vers le creux ainsi formé. La sève est collectée deux fois par jour. Une fois collectée la sève est portée à ébullition, afin que l’eau s’évapore. Le liquide est maintenu à ébulition, jusqu’à ce que le volume du sirop obtenu atteigne 1/10è du volume de sève initial.

Un pied d’agave peut fournir 70 litre de sève.

Le sirop d’agave est disponible tout le long de l’année.

Le sirop d’agave sucrera vos compotes, vos salades de fruit. Il accompagnera vos crêpes et pancakes a l’image du sirop d’érable. Il s’utilise dans les yaourts, les sorbets, les gâteaux……Vous pouvez ajoutez le sirop d’agave dans votre tasse de thé. Le sirop d’agave s’utilise dans les préparations salées telque vinaigrettes, endives braisées, côtes de porc, travers de porc. Il s’associe très bien avec le fromage blanc, la cannelle, l’ananas, les fraises.


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