Julienne sauce aux poivres

Julienne sauce aux poivres

Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 30 minutes

Le marché :

Filet de julienne : 1 gros filet.
Grains de poivre a queux : 1 petite poignée.
Grains de poivre de Sichuan : 1 petite poignée.
Echalote : 1.
Vin blanc : ½ verre.
Beurre :
Crème fraiche liquide :
Citron : 3 rondelles.
Thym :
Romarin :
Origan :
Huile d’olive :
Sel :
Poivre du moulin :

Mise en œuvre :

1 Préchauffez votre four à 180°c.
Torréfiez les grains de poivre à queux et de poivre de Sichuan dans une casserole ou une poêle. Broyez les grains poivre torréfiés au mortier.
Epluchez et ciselez finement l'échalote.
Mettez de l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les poivres broyés et l'échalote ciselée.
Faites suer l'échalote.
Déglacez avec le vin blanc. Laissez l'alcool s'évaporer.
Ajoutez la crème et le beurre.

2 Coupez le filet de julienne en trois ou laissez-le entier. Disposez du thym, du romarin et de l'origan dans un plat allant au four.
Assaisonnez avec le poivre du moulin et le sel.
Mettez le poisson sur les herbes.
Disposez les rondelles de citron.
Versez un filet d'huile d'olive.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes.

3 Servir le poisson accompagné de la sauce aux deux poivres et d'épinard.
De la salade de trévise accompagnera très bien ce plat.
Dégustez avec un verre de Pinot Gris.

Régalez-vous.


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