Tiramisu citron

Tiramisu citron

Préparation : 30 minutes.

Le marché :

Jaunes d’œufs : 125 g.
Sucre : 175 g.
Ricotta : 280 g.
Mascarpone : 280 g
Crème fraiche liquide : 200 ml (20 cl).
Limoncello : 50 ml (5 cl).
Eau : 50 ml (5 cl).
Citron : 1.
Vanille : 1 gousse.
Biscuits à la cuillère :

Mise en œuvre :

1 Mélangez au robot les jaunes d’œufs et le sucre afin que le mélange soit mousseux.
Fouettez la ricotta et le mascarpone. Y ajouter les zestes du citron, quelques gouttes de jus du citron et quelques gouttes de limoncello.
Versez cette préparation le mélange œuf et sucre. Bien mélanger au fouet.

2 Montez la crème en chantilly.
Versez l’eau dans une casserole, y ajouter deux ou trois feuilles de citronnier coupées en deux. Faites chauffer. Rajoutez le jus de citron et le limoncello.

3 Récupérez les grains de vanille de la gousse et les mettre dans l’appareil à tiramisu. Insérez dans l’appareil à tiramisu la chantilly. Redonner un coup de fouet avec le robot.
Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop de citron. Il faut qu’ils soient imbibés, mais gardes leur forme.

4 Disposez des biscuits à la cuillère imbibés dans un verre, une verrine, ou une coupelle. Ajoutez la crème. Disposez un biscuit à la cuillère imbibé. Ajoutez la crème.
Râpez du chocolat blanc et des zestes de citron.

Régalez-vous.

N.b : Recette du chef italien Ciro Cristiano.


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