Thé

Thé

Le thé est une boisson obtenue par infusion des feuilles séchées de théier, Camellia sinensis, un arbuste provenant d’Asie qui fait partie en botanique de la famille des Théacées.
Dans son dictionnaire universel de cuisine pratique paru en 1905 Joseph Favre en donne une définition du thé « Genre de plante ternstroemiacéees, tribut des caméliéees, dont l’espèce principale est le thea sinensis, joli arbrisseau d’un à deux mètres de hauteur originaire où il est connu depuis un temps immémorial. »
Cette boisson est apparue en chine au IIIème siècle avant Jésus-Christ sous la dynastie Han. Il est popularisé au japon au II siècle. Les premières caisses de thé arrivèrent au port d’Amsterdam en 1606. C’est grâce Thomas Garraway que le thé devient en 1657 la boisson nationale en Angleterre. En 1834, les anglais installèrent en Inde des plantations de thé. En 1857 ils introduisent le thé à Ceylan (Sri Lanka ).
Le thé est produit en chine, au japon, en inde, au Sri Lanka, au Viêtnam, à Taïwan, au népal, au Caucase.
Il existe 6 familles de thés, le thé vert, le thé blanc, le thé noir, le thé semi-fermenté, le thé jaune, le thé post-fermenté.
Les japonais assaisonnent le tofu avec une sauce à base de thé. Le thé matcha est utilisé dans la pâtisserie.
Le thé s’associe très bien avec le chocolat noir, les petits pois, le cannelle, la rose, les fraises, la sole.


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