Nid aux poires

Nid aux poires

Préparation : 20 minute.
Cuisson : 25 minute.

Le marché :

Dacquoise :

Blancs d’Œufs : 5.
Poudre d’amande : 105 g.
Farine : 18 g.
Sucre glace : 75 g.
Sucre : 110 g.

Poires au sirop :

Poires : 3.
Cassonade ou vergeoise : 25 g.
Bière brune :
Eau :
Fécule de maïs :

Chantilly :

Mascarpone : (105 g).
Ricotta : (105 g).
Crème fraiche liquide : (105 g).
Vanille : 1 gousse.
Alcool de poire :

Mise en œuvre :

1 Préchauffez votre four à 175°c (th.5).
Mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine dans un saladier.
Mettez les blancs d’œuf avec le sucre dans le bol du robot et faites une meringue. Incorporez-la au mélange à la marise.
Verser la pâte à l’aide d’une poche à douille dans un moule de 20 cm.
Enfourner 12 à 20 minutes.
Sortir du four, démoulez et refroidir.

2 Épluchez, épépinez et coupez les poires en dés.
Versez dans une casserole moitié bière et eau. Ajoutez la cassonade ou la vergeoise.
Portez à ébullition.
Ajoutez les dés de poires. Baissez le feu.
Égouttez et réservez les poires.
Délayez la fécule de maïs dans un verre d’eau froide. Ajoutez au sirop et portez à ébullition. Réservez et mettez au froid.

3 Mettez 1/3 de ricotta, 1/3 mascarpone, 1/3 de crème, les graines de la gousse de vanille, l’alcool de poire dans le bol du robot. Montez en chantilly.

4 Disposez les poires pochées sur la dacquoise, nappés du sirop à la bière et dressez la chantilly à l’aide d’une poche à douille.
Râpez des zestes de citron et saupoudrez de cacao en poudre.
Servir et dégustez.

Régalez-vous.

N.b : Inspiré d’une recette de Christophe Michalak.


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