Coques et légumes à la grecque

Coques et légumes à la grecque

Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 30 minutes.

Le marché :

Coques : 1 kg.
Pommes de terre : 3.
Carottes : 2.
Fenouil : 1 bulbe.
Oignon rouge : 1.
Persil :
Jaune d’œuf : 1.
Œufs mollets : 2.
Huile d’olive :
Vin blanc : ½ litre.
Vinaigre balsamique :
Huile de tournesol :

Mise en œuvre :

1 épluchez et coupez les carottes en tronçon.
Enlevez les branches et coupez le fenouil en quartiers.
Epluchez et coupez les pommes de terre en quartiers.
Epluchez et coupez l’oignon en quartiers.
Disposez les légumes dans une casserole en commençant par les carottes, les pommes de terre, le fenouil et l’oignon rouge.
Versez l’huile d’olive et le vin blanc.
Découpez un cercle en papier sulfurisé de la taille de la casserole. Couvrez les légumes avec ce cercle de papier. Faites cuire à feu doux.

2 Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 6 minutes (œufs mollet). Écalez-les.
Mettez dans un mixer le persil, le jaune d’œuf, les deux œufs mollets, l’huile de tournesol et le vinaigre balsamique. Assaisonnez avec le poivre et le sel.

3 Mettez les coques dans une casserole ou une poêle avec une cuillère d’eau et de vin. Laissez chauffer quelques minutes afin que les coques s’ouvrent.
Enlevez-les de la casserole. Débarrassez-les de leurs coquilles. Gardez-en quelques une avec leurs coquilles pour la présentation.
Versez quelques gouttes de jus de citron et de l’huile d’olive sur les coque retirez de leurs coquilles.

3 Mettez les légumes dans une assiette. Assaisonnez avec l’émulsion de persil.
Déposez les coquillages sur les légumes.
Servir et dégustez.

Régalez-vous.

N.b : Inspirée d’une recette de Jérôme Banctel.


Une réflexion sur “Coques et légumes à la grecque

  1. J’ai rigolé ce soir en lisant ton article aux coques, pour combien de personnes tu as fait ce kilo de coques car à voir l’assiette tu as du en servir au moins 20 lollllllllllllllllllll

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