Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 30 minutes.
Le marché :
Paupiettes de veau : 3.
Oignon : 1.
Romarin :
Olives vertes : 16.
Concentré de tomate : 1 cui. à soupe.
Poivre du moulin :
Fond de veau : 1 cui. à soupe.
Vinaigre balsamique blanc :
Sel :
Mise en œuvre :
1 Épluchez et émincez l’oignon.
2 Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Faites colorer les paupiettes sur chaque face.
Assaisonnez avec le poivre du moulin et le sel.
Ajoutez l’oignon émincé et le romarin.
Ajoutez le fond de veau et le concentré de tomate.
Déglacez au vinaigre balsamique blanc. Laissez le vinaigre s’évaporer.
Versez de l’eau.
Baissez le feu et laissez mijoter 25 minutes.
Ajoutez les olives.
Laissez cuire encore 5 minutes.
3 Servir accompagné de haricot blanc.
Dégustez.
