Le lait de coco est réalisé à partir de la pulpe de noix de coco râpée.
La noix de coco est récoltée, cassez en deux, on râpe la chair blanche, de l’eau est ajouté a la chaire râpée, on met le tout dans un tissu puis on presse au-dessus d’une bassine, un lait blanc coule dans la bassine.
Les principaux pays fournisseurs de lait de coco sont L’Indonésie, les Philippines, l’inde, la Malaisie.
Le lait de coco est conditionné en boite de conserve ou en briques.
Il est très utilisé dans gastronomie Thai, indienne, océanienne.
Il s’utilise comme la crème fraiche. Le lait de coco s’emploi dans les recettes salées ou sucrées. Il se marie très bien avec les crevettes, le poulet, le porc, le poisson. Il remplace le lait dans la pâte à crêpe. Le lait de coco s’associe très bien avec le curry, le citron vert, les lentilles roses, la poitrine de volaille, les écrevisses, le fruit de la passion.
Bananes au lait de coco – saveursgourmandises
Préparation : 5 minutes. Cuisson : 25 minutes. Le marché : Haricot mungo : 1 cui. à soupe. Bananes frecinette : 6 à 10. Lait de coco : 50 cl. (sel : 1 cui. à café.) Sucre : 300 g ou 100 g pou…
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Salade mangue-citronnelle surmonté d'un espuma coco – saveursgourmandises
Préparation : 15 minutes. Cuisson : 5 minutes. Macération : 1 heure. Le marché : Mangues : 2. Citron vert : 1. Cassonade ou muscovado : 50 g. Citronnelle : 3 bâtons. Cannelle en poudre : 1 pinc…
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Filet de julienne sauce coco-citronnelle – saveursgourmandises
Préparation : 10 minutes. Cuisson : 30 minutes. Le marché : Filet de julienne : 1 grand ou 3 petit. Citron : 1. Lait de coco : 10 cl. Gingembre : 10 g. Citronnelle : 2 bâtons. Baies de genièvre…
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cazuela de mariscos – saveursgourmandises
Préparation :30 minutes. Cuisson : 35 minutes. le marché : Tranche d’espadon ou poisson à votre goût : 1. Coques ou palourde : 400 g. Amandes de mer : 6. Crevettes crues : 6 (250 g) Anneaux de …
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La lotte voyage en inde – saveursgourmandises
Le marché : Lotte : Oignon : 1/2 Curry en poudre : ½ cui.à café Gingembre frai ou en poudre : 1 cui.à café Ail : Lait de coco : 20 cl Citron : 1/2 Vinaigre balsamique blanc ou vin blanc : Hui…
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