Vermouth

Vermouth

Le vermouth est fait à base de vin blanc ou de mistelle additionné de sucre, d’alcool neutre ou ont infusées des plantes aromatiques, des épices. Le vermouth rouge doit sa couleur par le ragout de caramel à la recette initiale. A un taux d’alcool qui varie entre 16 et 18°.
Au IVème avant Jésus-Christ Hippocrate aurait inventé cette boisson. L’herboriste italien Alessio crée pour la cour de Bavière le « Wermut Wein ». En 1796, l’italien Antonio Benedetto Carpano invente dans la ville piémontaise de Turin le « Vermouth ». Au XVIIIème siècle de nombreux fabricants de vermouth apparaissent « Carpano », Cora », « Martini & Rossi », « Gancia », « Anselmo », « Ballor », « Calissano », « Chazaelettes », grâce à eux le Vermouth de Turin est connu internationalement. En 1813, dans le sud de la France à Marseillan un français Joseph Noilly crée une variante de vermouth italien. En 1821, à Chambéry Joseph Chevasse invente un apéritif inspiré des vermouths turinois. En 1846, le français Joseph Dubonnet crée le Dubonnet.
Les vermouths italiens sont généralement de couleur rouge, dorée. Les vermouths français sont généralement de couleur dorée. Il existe 3 gammes de vermouth italien le rossi, le bianchi, le secchi ou dry.
On dénombre 5 marques de vermouths français « Dolin », « Dubonnet », « Lillet », « Noilly-Prat », « Routin ». On dénombre 15 marque de vermouth italien « Carpano », « Cinzano », « Contini », « Contrato », « Cora », « Gancia », « Garrone », Giarola », « Mancino », « Martini & Rossi », « Punt e Mes », « Riserva Carlo Alberto », « Riccadonna », « Sperone », « Stock ».
Le vermouth est beaucoup utilisé dans les cocktails telque :
Le Manhattan http://www.saveursgourmandises.net/2015/08/manhattan.html
Le Rosita http://www.saveursgourmandises.net/2015/09/rosita.html
Le Macka http://www.saveursgourmandises.net/2015/11/macka.html
Le Churchill http://www.saveursgourmandises.net/2015/12/churchill.html
Le Negroni http://www.saveursgourmandises.net/2015/12/negroni.html
L’Attaboy http://www.saveursgourmandises.net/2016/01/attaboy.html
L’Astoria http://www.saveursgourmandises.net/2016/01/astoria.html


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