Préparation : 10 minute.
Cuisson : 2 minutes.
Le marché :
Chocolat : 100 g.
Fruits de la passion : 70 g.
Jus de clémentine : 70 g.
Sucre : 10 g.
Crème montée : 125 g.
Blancs d’œuf : 90 g (3 œufs).
Mise en œuvre :
1 Rassemblez dans une casserole le fruit de la passion, le jus de clémentine et l’eau. Chauffez à 45°c.
Mixez le chocolat pour le casser puis ajoutez le contenue chauffé de la casserole et mixez pour obtenir un mélange lisse et homogène.
2 Clarifiez (séparez le blanc des jaunes d’oeuf) les œufs en gardant les blancs.
Mettez les blancs d’œuf, la totalité du sucre, (une pincée de sel) dans le bol du robot, puis montez les blancs en neige pour obtenir une meringue française.
3 Ajoutez un tiers de crème montée au chocolat-passion, détendre au fouet, ajoutez un tiers blanc, mélangez au fouet très délicatement.
Alternez crème montée et meringue, jusqu’à avoir tout mélangé de façon homogène.
Versez la mousse dans un ramequin, une verrine, un verre à martini, un verre, une coupelle etc….
Servir, râpez des zestes de citron vert et dégustez.
Régalez-vous.
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