Langue de veau sauce piquante

Langue de veau sauce piquante

Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 40 minutes.

Le marché :

Langue de veau : 1.
Carottes : 4.
Poireaux : 2.
Navet : 1.
Chou rave : 1.
Oignon : 1.
Thym, romarin, laurier :
Persil :
Poivre long : 2.
Graine de coriandre : 1 poignée.
Clous de girofle :
Baies de genièvre : 4.
Grains de poivre : 1 poignée.

sauce :

beurre :
farine : 50 g.
purée de piment : 1/2 cui. à café.
pâte d'anchois :1 cui. à café.
concentré de tomate : 1 cui. soupe.
Madère :

Mise en œuvre :

1 Disposez la langue dans la cocotte-minute, versez de l’eau à hauteur et faites chauffer.
Laissez cuire 15 minutes.
Retirez la langue et rincez-la.
Enlevez l’eau.
Remettez la langue dans la cocotte-minute, versez de l’eau à hauteur et faites chauffer.

2 Faites un bouquet garni avec le thym, le romarin, le laurier, le persil.
Épluchez les carottes.
Épluchez et coupez en 4 le navet et le chou rave.
Nettoyez et coupez les poireaux en 3.
Épluchez et piquez de clous de girofle l’oignon.

3 Ajoutez dans la cocotte-minute le bouquet garni, l’oignon piquez de clous de girofle.
Ajoutez poivre long, les graines de coriandre, les baies de genièvre, les graines de poivre, une pincée de sel.
Laissez cuire 10 minutes.

4 Ajoutez les légumes.
Laissez cuire 20 minutes.

5 mettez dans une casserole du beurre et de farine réalisez un roux brun.
Déglacez avec un verre d’eau.
Ajoutez le concentré de tomate, la purée de piment, la pâte d’anchois.
Laissez cuire à bouillon.
Ajoutez deux louches de bouillon.
Faites réduire.
Versez du madère.

6 Retirez la langue de la cocotte et épluchez-la.
Taillez la langue en tranches. Disposez-les en éventail sur un plat de service.
Garnir de navet, de chou rave, de carotte et de poireau. Versez la sauce.
Servir.

Régalez-vous.


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