Canard à la sauce au tamarin

Canard à la sauce au tamarin

Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 25 minutes.

Le marché :

Huile :
Chou frisé : 70 g.
Magret de canard : 1.
Sauce soja : ½ cui. à café.
Poivre blanc du moulin : ¼ cui. à café.
Cinq-épices : 1 cui. à café.

Sauce au tamarin :

Purée de tamarin : ½ cui. à soupe.
Sucre de palme ou cassonade : 3 cui. à soupe.
Sauce soja : 1 cui. à soupe.

Garniture :

Ail frit : 2 cui. à soupe.
Échalotes frit : 2 cui. à soupe.
Piment séché :
Coriandre :

Mise en œuvre :

1 Mettez le canard, la sauce soja, le poivre blanc et le cinq-épice dans un saladier. Mélangez.
Couvrir de film alimentaire et laissez mariner 20 minutes au réfrigérateur.

2 Chauffez un grill ou une poêle.
Disposez le magret côté peau sur le grill ou dans la poêle et le cuire à chaleur douce 7 minutes.
Retournez le magret et cuire encore 10 minutes.
Réservez.

3 Faites chauffer dans une casserole le tamarin, le sucre, la sauce soja et 1 cuillère à soupe d’eau à feu moyen.
Cuire 5 à 6 minute.

4 Dans un wok ou une poêle chauffez l’huile à feu moyen.
Ajoutez les feuilles de chou frisé et les cuire 1 minute.

5 Taillez le magret en tranche de 1 cm d’épaisseur. Disposez-les en éventail sur un plat de service.
Garnir de chou croquant d’un côté du plat. Versez la sauce sur la viande.
Ajoutez l’ail frit, les échalotes frit, les piments et la coriandre.
Servir.

Régalez-vous.


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