L’huile d’olive

L'huile d'olive

Est une huile extraite de l’olive, fruit de l’olivier.
L’huile d’olive est produite en Espagne, en Italie, en Grèce, en Tunisie, en Turquie, dans tout le bassin méditerranéen.
L’huile d’olive est utilisée traditionnellement dans la zone méditerranéenne depuis 4000 ans voir 6000 ans. Elle a été longtemps un ingrédient de base dans les sociétés méditerranéennes. Au 4ème siècle avant Jésus Christ, on extrayait déjà l’huile d’olive en Syrie, sur l’île de Chypre, sur l’île de Crète. Les Phéniciens exportaient l’huile d’olive vers l’Afrique du nord. Durant l’antiquité, l’huile d’olive produite dans la région de l’Attique était exportée vers le territoire Etrusque. Sous la Rome antique l’huile d’olive avait une grande importance. Les Grecs, les Phéniciens, les Arabes, les Berbères et les Romains utilisaient l’huile d’olive pour leur cuisine et leurs produits cosmétique. Les génois et les vénitiens profitèrent des croisades pour développer un commerce actif et très fructueux de l’huile d’olive avec l’orient. La fabrication de l’huile d’olive reçut une impulsion pour répondre aux besoins créés par la savonnerie.
Il existe plusieurs catégories d’huile d’olive, l’extra vierge, la vierge, l’huile d’olive, la raffinée, la pure. En Espagne 14 huiles d’olive bénéficient d’une AOP, l’huile d’olive de la Terra Alta, l’huile d’olive de Valence, l’huile d’olive de la Sierra del Moncayo, l’huile d’olive de Navarre, l’huile d’olive de Lucena, l’huile d’olive de campo de Calatrava, l’huile d’olive de campo de Montiel, l’huile d’olive de la Alcarria, l’huile d’olive de Baix Ebre montsià, l’huile d’olive de Monterrubio, l’huile d’olive de la Rioja, l’huile d’olive de Majorque, l’huile d’olive de Bajo Aragón. En Italie 4 huiles d’olive bénéficient d’une IGP, l’huile d’olive de la Marche, l’huile d’olive de Calabre, l’huile d’olive de Sicile, l’huile d’olive de Toscane. Au Portugal 6 huiles d’olive bénéficient d’une AOP, l’huile d’olive de l’Alentejo intérieur, l’huile d’olive du haut Alentejo, l’huile d’olive de Ribatejo, l’huile d’olive de la Beira intérieure, l’huile d’olive de moura, l’huile d’olive de Tras-os-Montes. En Grèce 3 huiles d’olive bénéficient d’une AOP, l’huile d’olive de Crète, l’huile d’olive de Trizinia, l’huile d’olive de Trapsano.
L’huile d’olive est aussi produite dans le sud de la France où il existe 7 AOP, l’huile d’olive de Nyons, l’huile d’olive d’Aix en Provence, l’huile d’olive de Nîmes, l’huile d’olive de Haute-Provence, huile d’olive de Nice, huile d’olive de Corse, huile d’olive des Baux-de-Provence. Dans le sud de la France les particuliers peuvent emmener leurs olives au moulin à huile pour avoir leur huile d’olive. Habitant dans les Alpes-Maritimes une région productrice d’huile d’olive et possédant des oliviers c’est ce que j’ai fait.
L’huile d’olive s’utilise froide dans une salade, dans une marinade elle met en valeur un plat de pâtes. On utilise l’huile d’olive avec des poissons, dans des plats provençaux comme les artichaut barigoule, dans des plats niçois comme la ratatouille, dans le pesto génois, dans les dessert de la cuisine méditerranéenne. L’huile d’olive sert à conserver des aliments comme les poivrons etc.…De nombreuses huiles d’olive sont aromatisées. Cette huile supporte les fortes températures et peut-être utilisée pour la friture. Elle s’associe très bien avec le chocolat noir, la selle d’agneau, le romarin, le cabillaud, la courgette, les fraises, le vinaigre balsamique.
L’huile d’olive la plus chère coût 200 € le litre.

fabrication de l'huile d'olive

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6 réflexions sur “L’huile d’olive

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