Tendrons de veau

Tendrons de veau

Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 60 minutes.

Le marché :

Tendrons de veau : 800 g.
Oignon : 1.
Carottes : 4.
Vinaigre balsamique blanc :
Fond de veau : 1 cui.à café.
Thym :
Romarin :
Laurier :
Persil :
Concentré de tomate : 1 cui.à soupe.
Crème d’anchois : ½ cui.à soupe.
Poivre du moulin :
Zestes de citron :
Fleur de sel : 1 pincée.

Mise en œuvre :

1 Épluchez et coupez les carottes en fuseau.
Epluchez et émincez l’oignon.
Coupez les tendrons en deux.
Faites un bouquet garnis avec le thym, le romarin, le laurier, le persil.

2 Faites revenir les tendrons coupés en deux au beurre et à l’huile dans une cocotte.
Assaisonnez avec poivre du moulin et le sel.
Baissez le feu et faites suez l’oignon.
Ajoutez les carottes.
Ajoutez le fond de veau.
Déglacez au vinaigre balsamique blanc.
Ajoutez le bouquet garnis, la crème d’anchois, le concentré de tomate.
Versez de l’eau.
Baissez le feu et laissez mijoter 1 heure.
Râpez des zestes de citron.
Donnez un coup de moulin à poivre.

3 Servir accompagné avec du choux fleur cuit à la vapeur.
Dégustez.


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