joue de bœuf

joue de bœuf

Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 3 heures 5 pour la joue et 20 minutes pour la polante.

Le marché :

Ragoût de joue de bœuf :

Joue de bœuf : 800 g.
Os à moelle : 1.
Carottes : 2.
Oignon : 1.
Vinaigre balsamique :
Thym, romarin, laurier :
Concentré de tomate : 1 cui.à soupe.
Paprika :
Poivre du moulin :
Beurre :
Huile :
Fond de veau : 1 cui.à soupe.

polenta :

Semoule de polante : 1 verre.
eau :
beurre :
parmesan :

Mise en œuvre :

1 Épluchez et coupez les carottes en fuseau.
Epluchez et émincez l’oignon.
Coupez la viande en gros dés.

2 Faites revenir les morceaux de viande et l’os à moelle au beurre et à l’huile dans une cocotte.
Baissez le feu et faites suez l’oignon.
Ajoutez les carottes.
Singez (saupoudrez de farine).
Ajoutez le fond de veau.
Déglacez au vinaigre balsamique.
Ajoutez le thym, le romarin, laurier.
Assaisonnez avec le poivre du moulin, le paprika et le sel.
Versez de l’eau à hauteur.
Baissez le feu et laissez mijoter 3 heures à couvert.
Si la sauce est trop liquide retirez le couvercle et laissez réduire.

3 Faites la polante.
Versez la semoule de polante dans une casserole d’eau bouillante. Laissez cuire 5 minutes ou le temps indiquer sur le paquet.
Coupez le feu.
Ajoutez le beurre.
Râpez le parmesan.
Mélangez.
Étalez dans un plat et laissez refroidir.
Coupez des bandes, disposez-les dans un plat allant au four préalablement huilé à l’huile d’olive et versez un filet d’huile d’olive.
Enfournez à 180°c pendant 15 minutes.

4 Servir la joue de bœuf avec la polante.
Dégustez avec un verre de vin rouge.

Régalez vous.


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