Le Sirop d’érable l’eau doré du Québec

Le Sirop d’érable l’eau doré du Québec

Le sirop d’érable est réalisé à partir de sève extraite de l’érable à sucre Acer rubrum, cette eau d’érable qui est transformée en sucre par évaporation. La culture de l’érable à sucre s’appelle l’acériculture.
Il est produit au sein des forêts du Québec, de l’Ontario, des provinces maritimes du Canada, de la Nouvelle-Angleterre, du Vermont, de l’état de New York, du Massachusetts, du New Hampshire, du Connecticut, du Maine et de Pennsylvanie. Le Québec représente 74 % de la production mondiale.
Les amérindiens ont été les premiers à découvrir le sirop d’érable. Ils faisaient une incision en forme de « V » dans les érables avec leur tomahawk. Ensuite, ils inséraient des roseaux pour faire couler la sève dans un récipient fait d’écorce de bouleau. Ils faisaient bouillir l’eau d’érable recueillie dans des pot d’argile pour obtenir le sirop d’érable.
A la fin de l’hiver ou au début du printemps l’acériculteur collecte l’eau d’érable pour cela il réalise une entaille dans le tronc pour permettre l’écoulement de l’eau d’érable dans un récipient. Le processus d’évaporation permet de retirer l’eau et donner naissance au sirop d’érable.
Deux catégories de sirop d’érable existe :
La catégorie n°1 regroupe trois variétés ; L’extra-clair qui est produit avec l’eau d’érable récoltée au tout début du printemps sa couleur est très claire et son goût plus fin et délicat ; Le clair est récolté juste après l’extra claire il reste d’une couleur claire, il présente un goût plus boisé ; Le médium est récolté après le clair, sa couleur est plus foncée et au goût plus prononcé. La catégorie n°2 regroupe les sirops foncés. Le sirop peut être certifié Bio, 12 à 15 % du sirop produit au Québec est bio.
Il existe plusieurs produits dérivés à base de sirop d’érable, le beurre d’érable, le sucre d’érable, nougat à l’érable, gelée d’érable, caramel à l’érable, bonbons d’érable, thé d’érable, Whisky d’érable, vinaigre d’érable.
Le sirop d’érable peut se cuire. Il s’utilise sur les pancakes, dans les yaourts, les glaces, les biscuits et les gâteaux. Il s’associe très bien avec les noix de pécan, le lard, les carottes, le chocolat, les fèves, les fraises.


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