Grenade

Grenade

La grenade, Punica granatum, est le fruit du grenadier, ce fruit fait partie en botanique de la famille des Lythracées. La grenade est cultivée en Turquie, en Tunisie, au Maroc, en Égypte, en Israël, en Iran, en Inde, en Afghanistan, dans l’état américain de Californie, au Mexique, en chine, au japon, en Russie, au Pakistan, en Birmanie, en Espagne, au Pérou, en Arabie saoudite, en Europe central, dans les caraïbes et Amérique latine, en Italie, en Grèce
Dans son « Grand dictionnaire » Alexandre Dumas donne une donne une définition de ce fruit « On appelle ainsi le fruit du grenadier ; ce fruit est peu recherché hors du pays où on le recueille et ne sert qu’à garnir les corbeilles de dessert où il est d’un fort bel effet. » Dans son « Nouveau dictionnaire de cuisine, d'office et de pâtisserie » édité en 1825 Charles-Yves Cousin d’Avallon donne une définition « fruit d’un arbrisseau nommé grenadier, dont l’écorce est fort dure, et qui ne vient bien que dans nos départements méridionaux. On en distingue trois espèces, les aigres, les douces, les vineuses ».
La bible et le coran fonts mention de la grenade, ce fruit est depuis des temps immémoriaux symbole de vie et de fertilité. Sous l’Égypte antique la grenade était un symbole d’ambition et de prospérité, les égyptiens la faisaient fermenter pour en obtenir un vin capiteux (se dit d’un vin riche en alcool qui monte à la tête, enivrant). La grenade était dans la Grèce antique attribuées à Hadès et Perséphone les divinités des enfers. Dans son « Nouveau dictionnaire de cuisine, d'office et de pâtisserie » édité en 1825 Charles-Yves Cousin d’Avallon consacre 4 recette à la grenade la conserve de grenade, la gelée de grenade, la glace de grenade, le sirop de grenade.
La grenade est ronde, de couleur rouge, sous son enveloppe dure se niche une multitude de graines appelées les arilles l’unique partie comestible de ce fruit. Ce fruit pèse entre 300 à 350 g. La grenade peut atteindre un diamètre de 15 cm. On peut dénombrer jusqu’à 300 arille dans une grenade.
Il existe de nombreuses variétés de grenade la Wonderful, la Gordo de Javita, la Mollar d’Elche, la Tendrar, la Hicaz, la Provence, la Fleishman, la Gabès, la Parfianca, la Acco, la Meknes, la ER, la WG, la Kandahari, la Hermione etc…
La grenade est disponible sur l’étal des marchés de septembre à décembre.
Ce fruit peut être séchés pour s’intégrer dans un cake. La grenade peut être utilisée dans les salades, les boissons. Elle peut accompagner des viandes, des poissons ou des crustacés et des légumes. La grenade est délicieuse dans un riz au lait http://www.saveursgourmandises.net/2014/11/riz-au-lait-tonke-vanille.html. Du sirop peut être fait avec son jus.
La grenade s’associe très bien avec la fleur d’oranger, les gambas, le haddock, le filet de chevreuil, la feta, les fruits de la passion.
La grenade se conserve 10 jour à l’air libre, 3 semaine au réfrigérateur, les arilles (les graines) se congèlent.


Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s