clémentine

clémentine

La clémentine, citrus clementina, est le fruit du clémentinier, ce fruit fait partie en botanique de la famille des rutacées.
La clémentine est issue de l’hybridation d’une mandarine et d’une bigarade. Elle doit son au nom du Frère Clément, Louis Charles Trabut pour rendre hommage à l’homme d’église nomme cette hybride « clémentine ».
La clémentine est cultivée en Algérie, au Maroc, en Tunisie, au Liban, en Italie, en Espagne elle est ronde, d’une couleur orange, à une chaire juteuse et acidulé, contrairement à sa cousine la mandarine elle à peu ou pas de pépins.
Il existe plusieurs variétés de clémentines la Bekria, la Nour, la Hermandina, la Oroval, la Nules. La clémentine corse est la seule clémentine à être classée en IGP, elle est produite dans la région du Fiumorbo, elle a une peau fine, est de couleur orange avec la base verte, à une chaire juteuse au goût délicatement acidulé, elle à un délicat parfum, la présence de belles feuille d’un vert profond et brillante sont gage de fraîcheur, elle est disponible sur les marchés d’octobre à fin décembre.
La clémentine se confit pour les dessert. Le jus et les zestes s’utilisent. Son jus est moins acide que celui de d’orange, il se boit bien au petit-déjeuner, il donne une bonne saveur aux cocktails. On peut faire de la marmelade et de la confiture avec la clémentine.
La chef pâtissier Audrey Gellet utilise la clémentine dans une bûche, le Chef pâtissier Chritophe Michalak l’utilise dans une galette des rois, Christophe Adam l’utilise dans une recette d’éclair, chef cuisinier Cyril Lignac utilise ce fruit avec des Saint-Jacque et bien d’autres chef utilisent la clémentine.
La clémentine s’associe très bien avec le chocolat noir, les langoustines, le magret de canard, l’anis étoilé (badiane), les autres agrumes ainsi que la vanille.


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