La Mozzarella

La Mozzarella

La mozzarella est un fromage à base de lait de lait cru et entier de bufflonne, à pâte pressé, filée, fraîche. Sans croûte à la saveur douce et acidulée.
On trouve les traces de la mozzarella au XIIème siècle. Au XVIème siècle, elle fut côté aux bourses de Naples et de Capoue.
La mozzarella est produite en Campanie dans la province de Caserte au sein des communes d’Aversa, de Casal di Principe, de Mondragone, de Pastorano, de Pignataro Maggiore, de Francolise, de Sparanise, de Calvi Risorta, de Sessa Aurunca, de Cellole, de Carinola, de Falciano del Massico, de Cancello ed Arnone, de Grazzanise, Castel Volturno et Santa Maria la Fossa. Dans la province de Salerne dans les communes de Battipaglia, d’Eboli, de Pontecagnano Faiano, de Serre, de Campagna, d’Altavilla Silentina, d’Albanella, de Capaccio-Paestum, de Bellizzi. Au sud de Rome, dans une partie des Pouilles et de Molise. Depuis le 21 juin 1996 la « mozzarella di bufala » est protégée au niveau européen par une A.O.P (Appellation d’Origine Protégée). Ce fromage peut être de fabrication artisanale ou industrielle. L’utilisation du lait de vache pour sa fabrication est courante. Le goût, l’aspect ainsi que la qualité de la mozzarella sont très variables.
La mozzarella est de forme sphérique ou ovoïde, son poids varie entre 100 g et 1 kg.
Est un fromage qui se consomme nature, crue ou cuite. La Mozzarella se déguste en salade, dans les pizzas, les pâtes, les gratins…les vins rosé de Provence peuvent l’accompagner.
La mozzarella peut prendre la forme d’une tresse.

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