Stollen de noel

Stollen de noel

Préparation : 20 minutes.
Repos : 1 h à 2 h.
Cuisson : 56 minutes.

Le marché :

Mélange de fruits :

Citron bio : ½.
Rhum : 2 cl.
Eau : 2 cl.
Raisin de Corinthe : 40 g.
Raisins sec : 60 g.
Ecorce d’orange confite : 25 g.
Ecorce de citron confite : 25 g.
Gingembre moulu : ¼ cui.à café.
Cannelle en poudre : ¼ cui.à café.
Cardamome : ¼ cui.à café.
Noix de muscade : ¼ cui.à café.

Pâte :

Amandes ou noisettes : 40 g.
Farine : 350 g.
Lait :10 cl.
Sucre : 20 g.
Sucre vanille : 1 sachet.
Œuf : 1.
Beurre : 100 g.
Massepain : 125 à 200 g.

Levain :

Levure fraiche de boulanger : 1 paquet.
Lait : 5 cl.
Farine : 3 cui.à soupe.

Touche finale :

Beurre : 100 g.
Sucre : 20 g.

Mise en œuvre :

1 Mettez le mélange de fruit (raisin de Corinthe, raisins sec, écorce d’orange confite préalablement hachée, écorce de citron confite préalablement hachée), le gingembre, la cannelle, la cardamome, la noix de muscade, le rhum, l’eau dans un bol et laissez reposer toute une nuit à couvert.

2 Faites légèrement griller les amandes préalablement coupé ou les noisettes à la poêle. Laissez refroidir.

3 Faites un levain en mélangeant dans un bol la levure fraiche, le lait préalablement tiédit et la farine.

4 Mélangez la farine et le levain dans le bol du robot avec le crochet à pétrir ou un saladier avec une cuillère en bois.
Ajoutez le lait préalablement tiédit, le sucre, le sucre vanille, l’œuf, le beurre. Pétrissez 4 minutes à vitesse 1 si vous utilisez le robot ou jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Laissez la pâte lever au four en programme étuve ou à couvert dans un endroit chaud, jusqu’à ce que le volume de pâte ait doublé.

5 Coupez le massepain en morceaux et ajoutez-le à la pâte. Ajoutez les amandes ou les noisettes et le mélange de fruits. Pétrissez la pâte sur le plan de travail fariné et l’aplatir pour former un rectangle. Rabattez les côtés de la pâte.

6 Posez le gâteau sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis de cuisson. Laissez lever au four en programme étuve pendant 30 minute ou à température ambiante. Enfournez à 170°c pendant 50 à 60 minutes.

7 Faite fondre le beurre et badigeonnez-en le gâteau. Saupoudrez du sucre.


2 réflexions sur “Stollen de noel

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s